Bonjour Pierre Emmanuel !
d’abord bienvenue parmi nous, et bravo pour le choix de ton bateau.
Et entre parenthèse : bel outillage 
Je prendrai les mesures la prochaine fois que j’irai au bateau (ce week-end ou le prochain).
A vue de nez, la ligne rouge est celle d’origine, l’ancien propriétaire l’avait largement remontée (la grise à l’antifouling). Quand le bateau est au mouillage, le bas du puits touche à peine l’eau. En nav, le cul s’enfonce, tu peux avoir de l’eau jusqu’au fémelot (l’anneau qui prend l’axe du safran, celui du bas, évidemment), mais en nav, tu ne chopes pas de salissure. Comme dit précédemment, il est bon de remonter la ligne de flottaison, au moins pour ton antifouling (mais tant qu’à faire, du primaire epoxy aussi, ça évitera les cloques de revenir), c’est au ras de l’eau que ça pousse le mieux. Peut-être pas autant que l’ancien propriétaire cependant.
J’ai refait sur mes deux Edel 4 un traitement anti-osmose. tu trouveras tout le déroulé sur mon blog de l’époque et ça commence ici : https://sailorman.ghismo.com/tag/carenage/page/3/
Sur mon nouveau bateau, j’en ai parlé ici, mais je me rends compte que je n’ai pas conclu, je vais à la pêche aux photos et complète prochainement : https://www.edelvoilier.org/forums/topic/saison-de-travaux-hiver-2020-21-e4-la-coque/
J’avais aussi apporté une réponse sur le sujet à Jerry ici : https://www.edelvoilier.org/forums/topic/retour-en-cale-seche-pour-mayero-et-gros-travaux-2/#post-29697
Ca te fais déjà un peu de lecture, mais c’est écrit gros et il y a des photos :)
Pour répondre à ta question sur les produits, en général pour l’osmose, c’est du mastic epoxy qu’on utilise, plus que le polyester. L’epoxy est totalement étanche, le polyester, moins. J’ai utilisé du yatchcare pour mes derniers travaux, parce que c’est ce qu’ils avaient en boutique. N’importe quel mastic epoxy fera l’affaire. Ce produit par exemple : https://www.maxguerdin.fr/835-mastic-epoxy.html
Au dessus de la flottaison, du mastic polyester c’est plus adapté (plus souple, moins cher).
A partir du moment où tu mets de l’epoxy, ce qui suit doit être à base d’epoxy. Le polyester n’adhère pas très bien sur l’epoxy.
Perso je préfère travailler l’epoxy que le polyester, je trouve ça bien plus prédictible, les mélanges sont généralement 1:1, 2:3 (donc un grande part de durcisseur), le polyester, c’est quelques gouttes du durcisseur, un goutte de trop ou de moins et tu as ton batch qui prend le temps de le mélanger ou qui ne prend jamais.
Le polyester c’est souple et bon marché, pour imprégner des tissus c’est aussi un peu meilleur, mais ce n’est pas étanche, il faut le surcoucher d’un gelcoat pour l’étanchéifier (une peinture à base de polyester très souple et étanche, plutôt adaptée à un usage en moule, ça peut se passer au pinceau, au rouleau ou même au pétard, mais c’est pas toujours facile d’obtenir un beau rendu sur des zone étendues).
L’epoxy c’est dur, volontiers cassant, cher, mais parfaitement étanche. Voilà pour un guide rapide des produits. 